Na cozinha com a Melanie | Pãezinhos de Cardamomo
A primeira vez que fiz pãezinhos de cardamomo não correu bem, sou muito sincera, mas fazer pão a primeira vez é muito tricky. Quando voltei a experimentar saíram uns pãezinhos deliciosos e que toda a gente cá em casa adorou!
Aviso já que é uma receita que dá algum trabalho e demora algum tempo até conseguirem finalmente provar os pãezinhos. E um conselho de amiga: provem quando eles estiverem mornos que são ainda mais deliciosos!
Esta receita está dividida em três partes: massa, recheio e cobertura, por isso, espero que percebam tudo certinho e direitinho.
Nota: o cardamomo aconselho a comprarem logo moído porque é extremamente difícil moer o cardamomo em sementes. Comprei o meu cardamomo moído no Continente.
Preparados para a mega receita que aí vem?
Ingredientes
Para a massa:
- 250ml de leite aquecido a 43ºC (tem que ser mesmo a esta temperatura para a levedura seca ativar corretamente);
- 7g de levedura seca/fermento seco;
- 67g de açúcar mascavado claro;
- 406g de farinha;
- 1 colher de chá de cardamomo moído;
- 1/4 colher de chá de sal;
- 75g de manteiga (temperatura ambiente).
Para o recheio:
- 63g de manteiga (temperatura ambiente);
- 65g de açúcar castanho escuro;
- 1+1/2 colher de chá de cardamomo moído.
Para a cobertura:
- 59ml de água;
- 50g de açúcar castanho claro;
- 1/2 colher de chá de pasta de baunilha (se não tiverem podem usar aroma de baunilha);
- 1 colher de chá de açúcar granulado;
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído.
Preparação
Para a massa
1-Numa tigela, adicionar a levedura ao leite morno com uma colher de chá de açúcar castanho claro e mexer até que a levedura se tenha dissolvido. Deixar atuar por 10 minutos.
2- Na batedeira, misturar a farinha, o açúcar castanho claro, o cardamomo e o sal, a baixa velocidade.
3- Mudar o acessório da batedeira para o gancho.
4- Adicionar a mistura da levedura à mistura da farinha e misturar a velocidade baixa até que a massa se comece a juntar. Aumentar a velocidade para média-baixa e adicionar a manteiga em cubos enquanto bate.
5- Depois de toda a manteiga ser adicionada, aumenta a velocidade e amassar durante cerca de 5 minutos. Pretende-se uma massa solta.
6- Formar a massa numa bola, colocando as bordas em direção ao centro. Coloca-a numa tigela e cobre com um pano da cozinha.
7- Colocar a tigela num lugar quente e deixa levedar durante 40 minutos.
Para o recheio
1- Na batedeira e com o acessório de pá, juntar a manteiga, o açúcar castanho escuro e as sementes de cardamomo moídas, e misturar a velocidade média-baixa, até ficar cremosa e macia.
Para formar os pãezinhos
1- Estender a massa num retângulo de 13x21cm, sobre uma superfície levemente enfarinhada.
2- Espalhar o recheio no retângulo da massa e fechar em modo crepe. Passar o rolo da massa por cima, apenas levemente.
3- Fazer cordões de 2cm de largura. Deves tentar fazer entre 15 a 20 cordões.
4- A partir da extremidade, enrola um cordão à volta das pontas do polegar e dos 4 dedos, duas vezes, torcendo ligeiramente ao enrolar, e depois escorregar o polegar para fora do rolo. Depois enfia a extremidade e o laço do polegar no fundo.
Fonte: fixfeastflair
5- Colocar os pãezinhos no tabuleiro com papel vegetal (dando espaço para a massa levedar entre a prova e a cozedura). Cobrir com um pano de cozinha e deixar levedar por 30 minutos.
6- Enquanto leveda, pré aquece o forno a 220ºC (é importante que pré-aqueças o forno durantes os 30 minutos de levedar para que ele fique bem quente pois o tempo de cozedura é pequeno).
Para a cobertura
1- Enquanto os pãezinhos levedam, aquece a água e coloca o açúcar mascavado claro e a pasta (ou aroma) de baunilha numa pequena panela até o açúcar dissolver por completo. Colocar de lado.
2- Noutra tigela, juntar o cardamomo moído e o açúcar granulado numa tigela.
Para a cozedura
1- Cozer os pães durante 7 a 8 minutos até ficarem douradinhos.
2- Assim que saírem do forno, pincelar com a mistura da água, açúcar e baunilha e polvilhar com o açúcar e o cardamomo.
Sei que parece super difícil, mas acredita, é super simples de fazer (tirando dar-lhes a forma) e são muito muito bons! Aconselho a comerem no dia em que são feitos porque no dia seguinte já ficam um pouco secos.
Este post tem imensas fotografias mas assim conseguem perceber melhor como é para ficar a massa e como fazer passo a passo. De onde tirei a receita também foi muito importante ter as imagens por isso, decidi fazer o mesmo para trazer para o blog!
Estás a pensar em fazer a receita?
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